郑州市华熙酒业有限公司为您免费提供散装酒招商散装酒代理散白酒加盟哪个牌子好等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

热门搜索: 散装酒招商 散装酒厂家 散装酒加盟 散白酒代理 散白酒加盟

联系我们CONTACT US
  • 联系:宋经理
  • 电话:0371-64655058
  • 手机:15093155399
  • 传真:0371-64655058
  • 邮箱:422956288@qq.com
  • 网址:www.ysxgdjh.cn
  • 厂址:河南省荥阳市万山路孙砦工业园区
新闻详情NEWS ARTICLE

散白酒为什么说白酒三分酿七分藏,方能出好酒?

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/109.html发布时间:2017-06-24

关于白酒贮存问题我们首先要明白,使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的酒,也分好坏,次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒,最多只是比原来好些。如果不正确储存,好酒也能储存成坏酒。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒。

业内有句话:酒需三分酿,七分藏,白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。

刚蒸馏出的白酒口感辛辣,风味不协调,需要经过一段时间的贮存,再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。

1、挥发 

在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

2、氧化

贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

3、酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

4、缔合 

在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。

经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

白酒的风味,是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。所以,好的白酒都是要经过一段时间贮存的,而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。散装白酒品牌散装白酒厂,好项目不容错过!

相关新闻RELATED NEWS
相关产品RELATED PRODUCT
Copyright© www.ysxgdjh.cn(复制链接) 郑州市华熙酒业有限公司 技术支持:华企云航

专业生产:散装酒加盟哪家好?供应订做多少钱?散装酒批发市场怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供散装酒厂家、散装酒品牌、散装白酒品牌、散装白酒批发价格等品质优良的产品及报价,欢迎来电生产定制!等产品,欢迎来电咨询!

热门城市推广:

Powered by 筑巢

24小时联系电话

400-998-7839