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散装酒厂家告诉你:什么是无醇葡萄酒?如何挑选葡萄酒?

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/139.html发布时间:2017-08-25

散装酒招商厂家告诉你:什么是无醇葡萄酒?如何挑选葡萄酒?


如果你经常逛超市的酒水区,就会发现无醇葡萄酒、无醇啤酒等饮品早已在市面上悄然出现。可是,你真的明白“无醇酒”到底是怎么回事吗?

什么是无醇葡萄酒?会比普通葡萄酒好喝吗?如何挑选葡萄酒?


何为无醇葡萄酒?

从严格意义上来讲,无醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒,而绝非不含酒精。

从上世纪八十年代起,国外就已经提出了无醇葡萄酒的概念。当时欧洲葡萄酒市场低迷,同时又出台了一些驾驶者政策性法规,对传统葡萄酒造成了很大的打击。再加上年轻人逐渐失去了对传统的干涩灼热的葡萄酒的兴趣,更易入口的无醇葡萄酒自然就诞生了。

虽然直到现在,无醇葡萄酒依然在葡萄酒类产品中属于小众酒,但它的存在价值依然不容小觑。在澳大利亚、美国和西北欧国家,无醇葡萄酒相当常见。

什么情况下会喝无醇葡萄酒?

和白酒比起来,一瓶14度的葡萄酒酒精度真的不算什么。但往往几杯下来,不胜酒力的你还是败给了酒精,一身酒味不说,第二天的精神状态绝对要大打折扣;“喝酒不开车,开车不喝酒”,对于驾车赴宴的人来说,不喝酒失了礼数,喝了酒又违法(特别是在对酒驾醉驾毫不留情的中国);对于身体健康状况不好的人来说,喝酒更是无稽之谈,肝脏和心血管哪里能受得了;一些特殊人群,比如孕妇、哺乳期妇女和老人,也是不敢冒险随便喝酒的……

因此,在以上情况下选择无醇葡萄酒作为饮品,确实是不错的选择。

什么是无醇葡萄酒?会比普通葡萄酒好喝吗?如何挑选葡萄酒?

法国的一项研究表明,通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度,并不会消除葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明,对于有心脏疾病的人来说,低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。

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另一方面,和传统葡萄酒相比,无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒,将少摄取1000卡路里的热量。对于把瘦身看的比天高的人来说,能够减少一丁点的热量也是不错的。

无醇葡萄酒是怎样酿造的?

无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁!它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别,只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常见的“去酒精”方法有两种:

反渗透法(这与海水淡化的原理是一样的),也叫超过滤法,其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜,先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开,再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高,所以这种方法比较昂贵。

真空蒸馏法,这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒,但在蒸出酒精的同时,也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香,不过还好,市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。

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无醇葡萄酒的缺点是什么?

但事实上,无醇红葡萄酒和传统葡萄酒还是有所差异的。在去除酒精的过程中,无论哪种方法,葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质,这样在香气方面,无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香,口感上也会略失结构感和饱满度。

此外,葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面,进而被我们的鼻子所感知的,当酒精被移除时,这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上,无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒,这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。

另外,酒之所以称为酒,也是因为酒精的存在。若是去除了酒精,在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感,各种聚会、宴会怎能嗨起来?少了酒精的麻痹感,伤心之人又如何借酒浇愁呢?

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所以,你能看到无论在超市还是酒店,主打的都是含有酒精的葡萄酒。但并不是所有的人都是完美主义者,对于想喝酒但又怕伤身的人来说,无醇葡萄酒绝对就是满(guò)足(guò)味(zuǐ)蕾(yǐn)的最后一根救命稻草!

看到这里,相信你一定对无醇葡萄酒有了新的认识。愿大家在生活中可以理性饮酒,选择适合自己的那一杯~

如何练就挑选葡萄酒的“火眼金睛”

“如何不开瓶判断葡萄酒优劣”简直是广大葡萄酒消费者在买酒时的头号难题。五花八门的酒标,外星文一样的法文、意文和德文,看上去不知所云的中文背标……买酒真的那么困难吗?如何才能练就挑酒的火眼金睛?

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旧世界看分级,新世界看产区

旧世界国家大多对葡萄酒有严格的分级制度,这些都能在酒标上直观的看出来。除了我们所熟知的AOC分级,还有很多国家和产区有自己极具特色的分级方式。比如法国波尔多的1855列级制度,勃艮第“风土至上”的葡萄园分级制度,德国顶级酒庄联盟VDP,西班牙葡萄酒陈年分级……这些具有法律效力的分级最大程度地确保了葡萄酒的品质,跟着分级走总没错。

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不过在新世界,葡萄酒没有太过严苛的分级制度,酒标也设计的更加随心所欲一些,单纯看酒标很难看出酒的好坏。在这种情况下,我们只能根据葡萄酒的产区和酒庄大致判断。

比如美国的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛谷(Sonoma Valley)的葡萄酒早已名誉天下,这里的赤霞珠、仙粉黛和霞多丽都是世界顶级。

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澳大利亚也有众多知名产区,巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉、克莱尔山谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的雷司令、阿德莱德山区(Adelaide Hills)的霞多丽、雅拉谷(Yarra Valley)的黑比诺……这些都是非常杰出的葡萄酒。

在新西兰,马尔堡(Marlborough)的长相思,马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)的黑比诺,同样都在世界上早就享有盛名。

不过,按产区和品种判断葡萄酒质量的方式毕竟不完全准确,对于新世界葡萄酒,更值得用以下方式判断其质量。

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参考曾获奖项

在葡萄酒的酒瓶上,有时会贴有某个葡萄酒大赛获奖标签,以证明其品质。不过,哪些奖项才是具有含金量,值得参考的呢?

八个最具含金量的世界葡萄酒大赛

布鲁塞尔国际葡萄酒大赛

(Concours Mondial de Bruxelles)

国际葡萄酒挑战赛

(International Wine Challenge)

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国际葡萄酒烈酒品评赛

(Vinalies International)

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品醇客葡萄酒国际大奖赛

(Decanter World Wine Awards)

国际葡萄酒暨烈酒大赛

(International Wine & Spirits Competition)

巴黎农业大赛

(Concours Général Agricole)

马贡大赛

(Concours des Grands Vins de France de Macon)

柏林葡萄酒大赛

(Berlin Wine Trophy)

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WS、Vivino查询比价

看到这儿,如果你还是一头雾水,心想“我只是个葡萄酒小白,为什么买瓶好酒这么困难”,这里还有一个最简单的方法可以推荐给你:

首先,找一家有wifi的葡萄酒超市;

然后,下载“Wine-Searcher”或“Vivino”;

最后,扫描酒标或输入酒名,查询信息,搞定。

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Wine-Searcher(简称WS)可以算是世界上最专业全面的葡萄酒数据库,汇集了来自8万余家葡萄酒供应商的约800万种葡萄酒,每款葡萄酒还会有详细的信息,包括葡萄品种、产地、曾获奖项、酒评人和媒体评分、品酒词等一系列信息。

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更重要的是,这里还可以查到每款酒的国际均价,买亏了还是买赚了,一看便知。(当然,WS上的国际均价为税前均价,国内零售比这个价钱高一些,因此还要综合考虑。)

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而Vivino Wine Scanner的葡萄局识别数据库,来源于全世界2300万葡萄酒爱好者组成的葡萄酒社区。仅需扫描酒标或输入名称,便可在几秒钟内辨别酒款,葡萄酒产地、酒庄、均价、品鉴记录等均可查询到。与WS不同的是,Vivino的均价来源于葡萄酒消费者,比起WS权威性略弱,但也可以供大家参考。

知之为知之,这7顶黑锅葡萄酒不背了

大多数人都喝过葡萄酒,可是太多的人对葡萄酒知识掌握的并不多,不知道的就去找百度,可百度的回答真的就可信吗?不同行业的“砖家”作答后致使葡萄酒背了几十顶黑锅,至今依然被误解。爱杯科技小编看后很为葡萄酒叫冤,今天在这里小编要给葡萄酒洗白,这7顶黑锅葡萄酒不再背了,以正视听,也期待更多爱酒人士以及对葡萄酒知识感兴趣的小伙伴们可以查阅葡萄酒的相关书籍与资料,不要随便靠百度获取知识哦。贻笑大方是一说,以讹传讹才可怕!

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黑锅一:连上6瓶不变样

一场宴会,连续上6瓶一样的葡萄酒?错,应该是上6瓶种类不同的葡萄酒。

根据西餐宴会体系,餐前要喝开胃酒,比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思;正式进餐当然要佐餐酒,基本原则是:白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒,桃红葡萄酒可在二者之间回旋;上甜品时配甜酒,比如贵腐酒、冰酒;餐后还该来一杯消化酒,比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。

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黑锅二:挂杯=好酒

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时,炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

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黑锅三:将葡萄酒放在冰箱里

很多人误认为葡萄酒就应该放在冰箱里,但实际上几乎所有类型的葡萄酒适宜储存的温度都要比冰箱里的温度高很多。虽然将葡萄酒在冰箱中可以存放几个星期甚至几个月,但是由于冰箱内环境较为干燥,不控制湿度,会非常容易导致木塞收缩,从而外部的空气进入葡萄酒瓶内,葡萄酒接触过多氧气而氧化,口感会大打折扣。

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黑锅四:橡木桶陈酿时间越长,葡萄酒品质越高?

橡木桶能赋予葡萄酒陈酿香气(香草、巧克力、奶油、烘烤和香料等),还能增加葡萄酒的酒体,大多数情况下会对葡萄酒起到促进作用。一般经过橡木桶的葡萄酒, 其成本也较高。

但新西兰长相思葡萄酒,通常喝的是长相思清新细腻的香气和口感,而如果经过长时间橡木桶陈酿,会造成橡木味盖过品种本身的香气,这样的葡萄酒品质反而不好。因此,并非经过橡木桶时间越长,葡萄酒品质越高。

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黑锅五:红葡萄酒肯定特别涩?白葡萄酒很酸?

红葡萄酒中的单宁在味蕾上的确会带来涩感,因为是由皮和果肉和梗一同酿成的,但葡萄酒的单宁也分为劣质单宁和优质单宁。其中劣质单宁的涩感会较重,但优质单宁通常涩感不会那么重,反而会带来丝滑细腻的感觉。如巴罗萨的老藤西拉葡萄。

白葡萄酒通常都带有酸度,但与葡萄酒中糖度平衡好后,不会显得口感酸,反而会带来均衡细腻柔滑的感觉。白葡萄酒也分为干白、半干白、半甜白和甜白。从口感上而言,通常半干白、半甜白甜白会带来甜味,不会显得酸度高。

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黑锅六:酒精度越高,葡萄酒品质越好?

酒精度高能反映出葡萄的成熟度高,但不能与葡萄酒品质划等号。在好的年份,葡萄成熟度越高,果实中糖分越高,其葡萄酒酒精度也越高,一定程度上酒质越好。但也有些国家和产区,在果实成熟度不够的情况下,发酵过程中添加糖分也会增加葡萄酒的酒精度,但这种葡萄酒品质并不一定高。因为这种酒精会带来一股浓烈的刺鼻味,会掩盖葡萄酒的香气,同时也会使得酒体变得粗糙, 失衡。所以,酒精度高低与葡萄酒品质不能完全对等。

黑锅七:螺旋盖的葡萄酒就是便宜货?

螺旋盖更多是为了保留葡萄酒的果香和出厂时的风味,且开启方便。很多顶尖酒庄也都采用螺旋盖,如法国玛歌酒庄(Chateau Margaux),澳洲奔富酒庄(Penfolds)和新西兰云雾之湾(Cloudy Bay)很多酒都采用螺旋盖。只是形式而已,关键还带看品质。而且大部分的新世界的葡萄酒大都用螺旋盖,以示新世界的标志。

什么是无醇葡萄酒?会比普通葡萄酒好喝吗?如何挑选葡萄酒?

怎么样?看完之后是不是意识到自己也曾对葡萄酒有如上的误解?没关系,从现在起记住这7大误区,传播正确的葡萄酒知识,让更多的看到,替葡萄酒洗白的同时也免得他人继续闹笑话。


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