郑州市华熙酒业有限公司为您免费提供散装酒招商散装酒代理散白酒加盟哪个牌子好等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

热门搜索: 散装酒招商 散装酒厂家 散装酒加盟 散白酒代理 散白酒加盟

联系我们CONTACT US
  • 联系:宋经理
  • 电话:0371-64655058
  • 手机:15093155399
  • 传真:0371-64655058
  • 邮箱:422956288@qq.com
  • 网址:www.ysxgdjh.cn
  • 厂址:河南省荥阳市万山路孙砦工业园区
新闻详情NEWS ARTICLE

散装酒招商厂家分享白酒蒸馏技术:固态熟料酿酒技术

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/146.html发布时间:2017-08-30

散白酒招商厂家分享白酒蒸馏技术:固态熟料酿酒技术


“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。

一.设备

1.甑桶:(高1米,上1.7,下1.6)

白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式,它是非常古老的,但也是很科学的,至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单,但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法,随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触,层层浓缩,能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒,其中包含了许多芳香成分。白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔,物质(水与酒)和热量的传递均在酒醅中进行,酒醅既是含有酒精成分的物料,又是蒸馏塔的填充料。甑桶与酒精蒸馏塔。甑桶上口径比下口径大15-20%,克服钻边现象,四周压紧。

2.冷凝器

如果俗称锡锅的冷凝器的锡质不纯而含铅,则铅与酒中的醋酸等有机酸会生成可溶性的盐类进入酒中,危害人体健康;铅还能与酒醅在高温下产生的硫化氢作用,生成黑色的硫化铅沉淀,导致人体的慢性中毒。因此,蒸馏及贮酒等容器,不要采用含铅的金属。冷凝器可采用九九锡或不锈钢、铝等,导管可使用不锈钢管或无毒塑料管等为材料。

二.装甑

1.装甑工具:装甑用木锨或簸箕均可,关键是操作人员要责任心强、操作细致、技术过硬。

2.装甑前的准备:底锅水要每天清换,底锅水温度高,可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物,或溶解较多的蛋白质等成份,蒸馏时就会产生大量泡沫,串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离,若距离太近,也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后,撒上一薄层谷壳,再接上流酒管,放置接酒容器,并将冷却水调整好。

3.装甑原则要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松,装甑动作要轻巧,盖料要准确,物料不宜一下铺太厚,撒料及上汽要均匀,物料从底至上要求平整。如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时,可在不上汽的部位扒成一个坑,待上汽后,再用辅料填平。装甑不应过满,以装平甑口为宜。

4.装甑操作为了使水蒸汽与酒醅充分接触,装甑桶内的酒醅必须疏松,加热用汽要缓、要探气装甑,轻倒匀撒,不压汽,不跑汽,四周压紧,装太慢,低沸点物损失,太快,压紧,高沸点物少。装甑时间大约35-45分钟。

三.蒸馏

1.汽量的掌握:蒸馏时开汽的原则为“缓汽蒸馏,大汽追尾”。即馏酒过程中用汽要缓,不宜开大汽;待馏出的酒液酒度较低时,可开大汽门,以追尽酒尾。待酒尾流尽后,可敞盖用大汽将醅中的不良气味驱散。当然,在装甑过程的中间阶段,开汽量也应较大,否则会造成压汽而无谓地处长装甑时间,但两头的开汽量宜小,最好在甑上安装水压柱,以观察蒸馏是否平稳。整个操作,汽压稳定,以免破坏甑桶各层气液相平衡。

2.接酒温度:接酒温度不宜太高或太低,以30℃左右为宜。因为接酒温度较高时,虽然可挥发掉硫化氢及乙醛等杂质,但同时也会散失所需的香味成份。在装甑过程中,下层酒醅中的酒精不断蒸发,同时又不断被新装入的酒醅冷凝,这样循环不息,当物料快满甑时,下层的酒醅中酒分已很少了,酒精集积于上层酒醅中。因此,上盖后,酒气会很快冲出,如果冷凝器的效能不足,会产生憋气现象。因此,应保证足够的冷却面积,并合理控制冷却的温度。

3.取酒操作:流酒开始去酒头0.5kg左右,馏出酒液的酒度,主要以经验观察,即所谓看花取酒。让馏出的酒流入一个小的承器内,激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久,称为“大清花”;酒度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,但仍较持久,称为“二清花”;再往后称为“小清花”或“绒花”,各地叫法不统一。在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花,称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾,先呈现大泡沫的“水花”,酒度约为28-35度。若装甑效果好,则“大清花”和“小清花”较明显,“过花”酒液的酒度也较低,并很快出现“小水花”,或称第二次“绒花”,这时仍有5-8度的酒度,直至看不到泡沫而酒表面布满油珠,即可停止摘酒。名酒厂还采取“量质接酒”工艺。

4.蒸馏时间:蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟,蒸完酒(断尾)后,用大火来蒸,加大蒸汽。

5.蒸馏过程分析:随时间↑,温度↑,20分钟最高,酒度迅速↓在酒头中,主要是一些比酒精更易挥发的低沸点物质,如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯(甲醇)等。但杂醇油等高级醇也存在于酒头,主要由于酒精浓度低时,杂醇油(异戊醇、异丁醇、两醇等)挥发系数大,蒸到了酒醅上层气化的于经过气管冷凝流出,故新酒头邪味大(高级醇多),长期贮存后,香气大增,可勾酒,杂醇油香味之一,过多头痛,异戊醇30-60mg/ml。酒尾有大量香味物质,乳酸惭酯,白酒中不可缺少,又不可太多,40-200mg/100ml,过多酒味发涩。

酒尾可用于勾兑酒态白酒。亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯类,分子量大,不溶和难溶于水,在酒中的溶解度随酒度升高而升高。这些高级脂肪酸乙脂和乳酸乙酯构成了酒尾的主要酯类,是呈口味极好的物质。所以,蒸馏时必须正确掌握好去头去尾操作,避免去尾过早,大量香味物质损失。

永盛祥关东酒行   

散白酒代理加盟,小本创业好项目!

    百分之百纯梁酿造,散酒行业品质标杆!

近八十款产品,酒质稳定,模式成熟。

让消费者喝上放心实惠的好酒,让加盟商创业致富。

散白酒代理,散白酒加盟,散白酒连锁加盟,散白酒价格,散白酒批发,散白酒厂家

相关新闻RELATED NEWS
相关产品RELATED PRODUCT
Copyright© www.ysxgdjh.cn(复制链接) 郑州市华熙酒业有限公司 技术支持:华企云航

专业生产:散装酒加盟哪家好?供应订做多少钱?散装酒批发市场怎么样?诚信公司专业以批发价格大量现货提供散装酒厂家、散装酒品牌、散装白酒品牌、散装白酒批发价格等品质优良的产品及报价,欢迎来电生产定制!等产品,欢迎来电咨询!

热门城市推广:

Powered by 筑巢

24小时联系电话

400-998-7839