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散装酒厂家为散白酒正名:勾兑酒 ≠ 酒精酒,被误解的“勾兑”深度解读

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/155.html发布时间:2017-09-08

散装酒厂家为散白酒正名:勾兑酒 ≠ 酒精酒,被误解的“勾兑”深度解读


提到“勾兑”你能联想出来什么?

提到“勾兑”大家可能跟关中君不了解真想之前是一样一样的,假酒,劣质酒,绝对的劣质酒,更直白一点的理解就是“酒精+水”,这都是完全对白酒酿造知识一无所知的小白的理解,再加上网络上对“勾兑”一词的大力负面渲染,随之而来出现在大众视野的认知便是只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。



那么作为白酒人,如果我们都不能正视,正确的理解这个“词”,那便是愧对自己的企业,成为同行的笑柄。

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百度百科给出的解释

在GB/T 15109-1994《白酒工业术语》中,对白酒生产中的“勾兑”一词也做了定义:

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,而且每一道酒出来的度数口味都是不同的,需要靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,把不同基础酒组合和调味,达到平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

这才形成了不同香型,不同度数,不同口味的白酒,想想如果没有这道技术,直接饮用酿出来的原浆,将是何等的难以下咽?

“勾兑”一词到底是如何被妖魔化的呢?

要谈到这个问题还得必须从白酒的酿造工艺说起,按照GB/t15109-2008《白酒工业术语》中的定义,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三种。同时也对相关酿造标准做了细致规定:固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液结合法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。

几种酿造工艺的详细解读

新工艺白酒是抹杀“勾兑”的罪魁祸首!

通过了解上边的几种酿造工艺,我相信大家都可以看出来孰好孰坏,纯粮固态法白酒是公认最好的,但你却不知道它的工艺有多复杂,其配料讲究程度之高,酿造周期之长,造成了生产成本非常非常高,酒厂要在短期内提高产量,那几乎是不可能的事情。

于是就催生出了新工艺白酒....

新工艺白酒就是酒精勾兑酒,为了给新工艺酒“增香”,一般采用的方法是“三精一水”的酿制办法,即用酒精、糖精、香精加水稀释成白酒,看着是不是都心惊肉跳的,但是市场售价便宜,可以便宜到令人咋舌的地步,不过上(sa)头的滋味也是嗖嗖的不好受,这是以生命为代价的,也是妖魔化“勾兑”一词的罪魁祸首。

后来啊又有一种叫做串香法白酒的工艺

其实直白一点就是把酒精放在锅底,固态蒸馏过的香醅架在其上方,然后通过加热,让酒精蒸汽穿过香醅,这还算是比较有良心的做法,但也最多也只能到中等档次。

总结:通过以上大家可以看出,无论哪种工艺生产的白酒都需要“勾兑”,但是他们之间勾兑的方法却又是有区别的。纯粮酒固态的勾兑方法是把不同车间不同批次,不同时间酿造出来的酒进行勾兑来统一口味,其核心是“酒勾酒”。新工艺的勾兑办法是酒精+水+香精+糖精进行勾兑,就是这种新工艺害的“勾兑”一词被大众误解,再加上无良媒体的伺机炒作,达到了一颗老鼠屎坏了一锅汤的效果。

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