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散白酒招商厂家​告诉你,白酒的类型都有哪些

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/157.html发布时间:2017-09-09

散白酒招商厂家告诉你,白酒的类型都有哪些


白酒类型

1、白酒制作分类呢?

白酒的制作类型应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。

合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。

调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。

曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。

“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,

是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

余合烧坊,就是沿用贵州茅台镇余氏百年传承酿制工艺大曲发酵、蒸馏酿造工艺,成为茅台镇酱香型白酒的典型代表。

2、了解白酒,必须了解白酒酿造和生产方法三种生产方式

白酒酿造和生产方法的三种生产方式,固态法、液态法和固液结合法

3、固态法白酒是怎样酿制呢?

固态法白酒即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦、豌豆或其他粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。在固态法白酒中主要分为以大曲、小曲、麸曲、混曲、其它生产方式酿造出不同类别的酒的。其中大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

大曲,大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。茅台镇余合烧坊就是沿用余氏百年传承酿制工艺大曲发酵酿制,成为茅台镇酱香型白酒的典型代表

小曲,小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药。

麸曲,这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大,以大众为消费对象。

混曲,主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它,这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

4、固液结合法白酒的是怎样酿制呢?

固液结合法白酒,称为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

5、液态发酵法白酒是怎样酿制的呢?

液态发酵法是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,由于生产成本较低,目前市场80%的白酒均由此法酿制生产。

白酒的香型

白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。

白酒,酿造原料不同,发酵剂不同,发酵容器设备不同,酿造工艺不同,酿造环境的气候条件不同。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中,已将中国的白酒分为以下7种香型:

酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱为典型代表。茅台镇余合烧坊也是茅香型中特有的正宗茅台镇酱香酒。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小 麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。

清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料

浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料。

米香型以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒。以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外,兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒,湖北松滋的白云边,湖南湘西的湘泉湘酒等。

其它香型,除了以上6种主要香型的白酒外,因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:

一是董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。

三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱。

四是四特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。



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