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散装酒加盟厂家分享白酒酿造中需要注意什么事项

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/176.html
发布时间:2017-09-26

随着现在人们生活水平的提高,对生活的品质要求也越来越高.人们的消费观念也正在逐渐发生改变,现在的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感.因此,为了满足不断变化的消费需求,需要不断创新产品个性和特色,将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等发展方向.所以,下面就由散装酒加盟厂家分享白酒酿造中需要注意什么事项.
    1、原材料的选择:原料是酿造白酒的物质基础,不同原料拥有不同的成分含量,分子结构和存在形式.因此,使用不同生产原料,其发酵产物必然不同.
    2、培制麦曲:曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质,供应微生物的营养,同时还带来酒的香味前驱物质.因此,制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量,要做到相对稳定.
    3、制酒工艺:制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等.合理配料,是制酒工艺的基础.配料是否妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系.
    4、贮存勾兑: 白酒贮存有一定期限,不是越久越好.贮存过久,不但酒精损失大,香气也跑掉不少,使酒味淡薄,失去固有风格.酒也不是越存越香,白酒的香是以酯类为主,而酯化作用有一定极限值,一般名优质白酒生产出来就基本具备了应有的香气.
    以上便是今天散装酒厂家为大家介绍的白酒酿造中需要注意的四大事项,希望对大家了解酿酒工艺有一定的帮助.


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