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散装酒厂家告诉你:白酒五味,最贵的酿造成本是时间!

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/178.html发布时间:2017-09-27

散装酒厂家告诉你:白酒五味,最贵的酿造成本是时间!

经常有不明就里的人问,酒不就是粮食加水么,高端的酒成本也不过几十块钱,怎么会卖的那么贵?问问题的人肯定不知道,要酿出好的酒体,从原料把关只是最基本的步骤。原料,以及水质的不同,会造就白酒不同的口感。每个环节都要谨慎操作,而酿出好酒,更大的成本是时间,即使原料、工艺,都可以明码标价,时间的成本却是不可估量的。并不是粮食和水的简单相加。


白酒五味,酸,甜,苦,辣,涩。酸味物质主要是己酸、乙酸、乳酸、丁酸,酸和乙醇结合分解出酯类,酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。甜味物质元素较多,乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等都会让酒体产生微甜的口感。白酒中的多元醇不但产生甜味,还能给酒体带来丰厚的醇和感,使白酒喝起来绵柔利口。


浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰!

白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物,白酒生产过程中有下面这种情况,就可能使白酒产生苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常,高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味,由于酱香型白酒储存时间较长,所以勾调出的成品酒苦味消失快,并不影响口感。

白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉,而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感,下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!


白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生,它具有可凝固神经蛋白质,使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉,白酒中含有涩味属于不可避免的,可以通过贮存、勾调、调味来中和。

人生有百味,五味最常在,酸甜苦辣咸是舌尖上最直接的体验;五味不断地丰富着人生,随着在时间长河中的积淀,五味慢慢趋向于平淡,有时甚至可以忽略;但人生如果没有五味,就算不上是一个有意义的人生。

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