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散装酒招商厂家揭秘:白酒酿造生产用水很关键,好水才能出好酒!

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/191.html
发布时间:2017-10-20

散装酒招商厂家揭秘:白酒酿造生产用水很关键,好水才能出好酒!

1、酿酒生产机理

 

 

2、酒精发酵过程

酒精发酵是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。

 

除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分,如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等,这些成分往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。

 

 

3、头排酒

酒醅发酵时间越长,酸度越大,与乙醇发生酯化反应的数量也就越多,进而使呈香味物质的酯类含量也就越多,进一步促进了醇、酸、酯类的相互转化与平衡。这就是发酵时间越长,酒就越香的原因。经过这般180天发酵而酿出来的酒,在永盛祥关东酒行酒厂是非常的宝贝,被酿酒师傅称作“头排酒”,也就是酒中“头牌”的意思。

永盛祥关东酒行采用深井水,传承古法,纯粮酿造,好水才能出好酒!


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