1、酿酒生产机理
2、酒精发酵过程
酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等，这些成分往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。
酒醅发酵时间越长，酸度越大，与乙醇发生酯化反应的数量也就越多，进而使呈香味物质的酯类含量也就越多，进一步促进了醇、酸、酯类的相互转化与平衡。这就是发酵时间越长，酒就越香的原因。经过这般180天发酵而酿出来的酒，在永盛祥关东酒行酒厂是非常的宝贝，被酿酒师傅称作“头排酒”，也就是酒中“头牌”的意思。
永盛祥关东酒行采用深井水，传承古法，纯粮酿造，好水才能出好酒！
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