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纯粮白酒酿造工艺第2弹:从酒醅到原酒,刚蒸馏的酒头你敢喝吗?

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/256.html发布时间:2018-01-05

哈喽,大家好,我是祥仔哦,很高兴又跟大家见面了!上一期,大家了解了纯粮白酒酿造工艺中的发酵,今天,祥仔就跟大家说说蒸馏是怎么一回事儿吧。


祥仔的家族,无论高端和低端,都是用高粱固态发酵酿造的哦。


这是成本最高,但也是口感和品质最好的一种酿造工艺。如果你是一位资深酒友,你就能品味出真正纯高粱白酒的口感:入口后唇齿留香,这是源自高粱的清香!

(声明:本文所有生产场景图片均为华熙酒业酒厂实拍,版权归华熙酒业所有,未经许可,禁止商用)

我的前世——酒醅

1、在发酵池里待够45天后,祥仔终于可以出来透口气了,呼~


2、并不是所有的酒醅都能参加蒸馏!接下来要进行一场比赛……


经过层层选拔,祥仔终于通过了决赛,真是太骄傲啦lalala~


3、终于到了最关键的一步:蒸馏。祥仔已经磨刀霍霍准备究极进化了,你们就等着大吃一惊吧wahahaha~


酒精的沸点比水低,加热后,酒精气化,随着“炮筒子”进入冷却塔中,冷凝液化,就是酒了。


蒸馏出的原酒,水和酒精占到99%左右,香味物质只占约1%,但如果没有这1%,那就只是酒精而不是酒。这样酿出来的酒,就是传统工艺的纯粮食固态发酵酒。

4、通过蒸馏的考验,祥仔终于重获新生了~


或许你以为,把酒蒸馏出来就完事了,其实,这才刚刚开始呢!这里还有一个“量质摘酒”的工艺。蒸馏时,先掐去酒头,除去暴辣的部分,然后边接酒,边品尝、检测,取出优质酒和主体酒,最后的是酒尾。


所以说,祥仔再告诉大家一个秘密,平时大家喝的瓶装酒中所谓的酒头,那都是骗人嘀。



纯粮酿造白酒工艺中,一般把初期蒸馏截取的酒、水、香味物质混合物叫做“酒头”,其实味道并不好喝,不但有刺激性和辛辣感,而且酒精度数比较高,一般人那是喝不了嘀~比如,这碗73°的酒头,你行吗?


上期回顾:纯粮白酒酿造工艺第1弹:从高粱到酒醅,发酵要满45天!

下期预告:纯粮白酒酿造工艺第3弹:从原酒到成品酒,贮存勾调……

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