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纯粮散白酒厂家教你一招,轻松识别勾兑酒与纯酿食酒!

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/289.html发布时间:2018-03-17

首先区分一个概念,勾兑白酒并非是假酒代名词,二者完成是两回事。这在之前的文章,永盛祥关东酒行就已经强调过很多次了,希望大家千万不要弄错了,否则在酒友面前会让人笑话的。

勾兑白酒是不是就是假酒?

大家先来看一张工艺图。



白酒的酿造工艺通俗简单地解释:投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

可见,勾兑调味是白酒的必然工艺之一,无论真假。

不过,一些无良商家利用工业酒精来进行勾兑酒。而工业酒精(主要成份为乙醇C2H5OH)中的甲醇(CH3OH)含量高,甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应,误服一小杯超过10克就能造成双目失明,饮入量大造成死亡。因而,假酒危害极大。


但对于使用原材料发酵,无论是固态发酵还是液体发酵(后面会介绍),勾兑都是保持口感和品质的标准途径。因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒,也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。

这就需要通过勾兑工艺,将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配,使各种香味成分在数量上齐备,在比例上协调,因而克服勾兑前的弱点,形成其固有典型风格。

所有的成品名优白酒,包括茅台五粮液,都要经过这一工艺,以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的。

这回明白了吧,勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料,这是一种酒业术语,越是高档名酒就越是需要通过勾兑来保证品质上的统一。

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