现在很多人都喜欢自己酿造酒,尤其喜欢在家里酿造果酒.散白酒加盟厂家教你果酒酿造的流程.
    发酵前的处理,包括水果的选别,破碎,压榨,果汁的澄清.破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出.破碎机有双辊压破机,鼓形刮板式破碎机,离心式破碎机,锤片式破碎机等.破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁.自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒.压榨分两次进行,次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并.将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途.设备一般为连续螺旋压榨机.压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口.澄清的方法可参阅果汁的澄清.过滤,杀菌,装瓶:过滤有硅藻土过滤,薄板过滤,微孔薄膜过滤等.果酒常用玻璃瓶包装.装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌.果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌.
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