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散白酒招商厂家告诉你,如何区别固态法发酵和液态法发酵工艺白酒?

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/290.html
发布时间:2018-03-17

所谓固态发酵白酒,就是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。


而液态发酵,则是用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵,液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,酒的风味有所欠缺。获得的食用酒精再通过勾兑工艺,调制出不同风味的白酒。这就是为什么有些酒厂不冒烟的原因。


液态法由于原料便宜,获得酒精速度快,效率高等优点,目前基本已占据了市场上白酒的大多数,其中不乏一些名酒。

如果你比较矫情,非要喝固态法白酒,那如何区分固态法和液态法白酒呢?

有以下四个比较直接方法:

1、看包装上的产品标准:执行GB/T10781的是固态法白酒,执行GB/T20821是液态法白酒,执行GB/T20822的是固液法白酒。更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的,这类酒都是固液结合法或者液态法白酒。

2、加水:通过“白酒:水=1:1”比例掺水,失光的有固态法白酒成分。

3、烧碱试验:酯类是白酒是呈现香气的主要成分,成分复杂。其在固态法白酒的含量远远多过液态法白酒,加入烧碱(NaOH)在略微加热下会反应生成黄色物质。酒内此物质含量越多,再加入同等烧碱加热同样温度和时长条件下反应越剧烈、呈色也更深。

4、品尝:固态法酿造的白酒无论怎样都有糟香味或窖香味。


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