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散装酒加盟浅谈纯粮浓香型白酒酿造的工艺特点及流程

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/295.html发布时间:2018-03-23

    在中国,浓香型白酒是受大众欢迎的白酒香型,何为浓香型白酒.那什么是浓香型白酒呢?它是以洋河大曲、双沟大曲、泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒、全兴大曲为代表.浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据.下面散装酒加盟商家来和大家说说纯粮浓香型白酒酿造的工艺特点及流程是什么?

    1、浓香型白酒工艺特点:
    (1)原料:单粮:高粱
    (2)多粮:高粱、大麦、糯米、小麦、玉米
    (3)糖化发酵剂:中偏高温大曲
    (4)发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵
    (5)发酵时间:45-90天
    (6)工艺特点:混蒸续粮固态发酵法;采用"跑窖"、"原窖"、"老五甑"工艺;泥巴老窖、万年槽;"两高一长三适当"(即入窖淀粉高,酸度高,长期发酵,适当的水分、温度和糠壳用量).
    2、香型白酒工艺流程:
    (1)"跑窖法"工艺(跑窖分层蒸馏法)
    (2)"原窖法"工艺(原窖分层堆糟法),以四川为代表:窖内糟醅发酵完毕后,在出窖时,窖内糟醅必须分层次进行堆放.经过加原、辅料后,除底糟,面糟外,各层糟醅混合或分层使用,蒸煮糊化,打量水,摊凉下曲,仍然放回到原来的窖池密封发酵.
    (3)"混烧老五甑法"工艺类型,以苏,鲁,皖,豫,江淮为代表:原料与出窖的香醅在同一个甑桶内,同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,及大米查,二米查,小米查和回糟.出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟.
    以上便是今天为大家介绍的纯粮浓香型白酒酿造的工艺特点及流程,希望能对大家提供帮助,如果您想了解更多关于散装酒招商,散装酒厂家,散装酒加盟的详细信息,请多多关注我们网站的资讯!

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