陈窖一开可以香千里,完全符合"酒香不怕巷子深"这一诗句的赞美.其实陈窖一般指的就是散装酒.散装酒厂家有很多,但是真正的散装酒并不多,散装酒加盟商也不多.想要知道哪家是真正的散装酒吗?首先要了解酿酒是什么样一个过程.

    酿酒过程
    1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱,玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.
    2.配料.将新料,酒糟,辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶,窖子的大小,原料的淀粉量,气温,生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度,醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%,酸度0.6～0.8,润料水分48～50%为宜.
    3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类,破碎程度等而定.一般常压蒸料20～30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可.
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间.
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧".
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