什么是酒曲?想必会有很多人会对什么是酒曲感到不解.因为,我们肉眼看酒曲的时候,像一些发霉的细菌.实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态,发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害?这便是酒曲的神奇之处.人们结合了微生物原理,对已经发霉的谷物加工改良,经过一系列步骤才得到酒曲.那么,酒曲大致可分为哪五类呢?下面散装酒厂家来给大家说说.

    1、大曲:这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲.许多名酒(蒸馏酒)都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多.
    2、小曲:小曲是米糠或者米粉,再加点中草药炼制而成,有一股淡淡的香气.用小曲酿酒,转化率较高.因为消耗的曲少,而出酒率高,所以人们喜欢用它来酿造黄酒.
    3、红曲:以籼米为主要原料,利用现代先进的分离技术而制成.这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别,不仅能应用于酿酒工艺,还能应用于食品药品类等,大大减少生产工艺制造流程,提高制造效率.
    4、麦曲:主要成分是稻米和小麦制成的.
    5、麸曲:发展到现代,酿曲工艺提升了不少.人们开始用麸皮为原料,利用霉菌接种技术进行麸曲培养.因其强大的酿酒率,代替了过去的大曲小曲.当代人酿酒,更多的是应用麸曲进行酝酿.
    酒曲的作用是什么?酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等).酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用.