对于白酒,大家都已经并不陌生了,在日常生活中朋友聚会、结婚等一些重要的场合,少不了白酒的身影.但是,对于白酒中的酸有什么作用呢?下面散装酒招商厂家来给大家说说.其实,白酒中的酸绝大部分是有机酸,除个别酸外,它们的离解数在10-5数量级.与白酒中的酯、醇、醛等类物质相比,酸的作用力,功能相当丰富、影响面广、不易把握.具体如下所示:

    1、消除酒中的苦味:酒中有苦味可是大多数白酒的通病.酒苦与不苦,问题就在于酸量的多与少.酸量不足则酒苦.酸量过足,酒虽然不苦,但也会产生新的问题出现.当酒的酸性强度在适度的范围之内,各种酸的比例在一个范围之内,酒就一定不会苦.
    2、是新酒与老酒的催化剂:我国的白酒都要求要有一定贮存时间,酱香型要贮存3年.因此白酒中的酸自身就是很好的老熟催化剂,他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何,对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素,对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果.
    3、白酒重要的味感剂:白酒入口后的味感是一个极其复杂的过程.白酒对味觉刺激的综合反映就是我们说的口味.我们对白酒的口味描述尽管多种多样,但却又是有共识的,如讲究白酒的后味、余味、回味等.白酒的所有成份都有两方面的作用,即对香也对味做出贡献.酸主要是讲对味的贡献,是白酒重要的味感物质.
    4、白酒香气有抑制和遮掩的作用:含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,对正常酒的香气有明显的压抑作用,俗称"压香".酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变香气的复合性方面,显示出他特殊的作用.
    由以上散装酒招商厂家介绍可知,白酒中的酸具有消除酒中的苦味、是新酒与老酒的催化剂,而且,还是白酒中重要的味感剂和白酒香气有抑制和遮掩的作用等功能.以上便是今天为大家介绍的全部内容了,如果您想了解更多关于散装酒招商,散装酒厂家,散装酒加盟的详细信息,请多多关注我们的资讯!