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散白酒厂家告诉你3种做法,在家自酿哈密瓜酒!

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/324.html发布时间:2018-06-29

哈密瓜不但香甜,而且富有丰富的营养价值。哈密瓜的干物质中,含有4.6%-15.8%的糖分,纤维素2.6%-6.7%, 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。今天,永盛祥关东酒行继续为大家分享哈密瓜酒的做法。


哈密瓜酒的3种做法

一、榨汁发酵

酿制流程:酿造选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

1、原料选择

选择充分成熟、新鲜的哈密瓜为原料。

2、榨汁

先将哈密瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤,滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。


3、调配

待哈密瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克哈密瓜汁加11~12克为宜。

4、发酵

将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

5、装瓶、杀菌、贮存

将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。


二、酒曲发酵(推荐)

将一个成熟了的哈密瓜,在顶部用刀开一个洞口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿制甜米酒的酒曲,再上下搅拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。

夏天由于气候炎热,一般在24小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡黄色的哈密瓜酒,哈密瓜籽已沉入底下,不用放糖也自带几分甜味,喝起来十分爽口。

因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用哈密瓜爽多了,所以有“自然白虎汤”的美称。


三、葡萄干发酵

把哈密瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切下的瓜蒂部。

瓜外面用黄泥糊严,置放于阴凉处,10~15天后,揭开瓜蒂盖,即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味,清香怡人。


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