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散装酒招商厂家告诉你:白酒贮存10个月内的风味变化总结

来源:http://www.ysxgdjh.cn/news/377.html发布时间:2018-12-26

在酒类生产中,不论是酿造酒还是蒸馏酒,都是将发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段称为老熟。

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,然后经长期贮存,使酒体充分稳定、协调。

散装酒招商加盟厂家永盛祥关东酒行带大家一起来看看不同香型的白酒在贮存过程中风味是如何变化的,这里以浓香型、酱香型和清香型为例。



一、浓香型白酒:

选用新酒92.5kg,贮存于100kg传统陶坛中,其感官变化如下。

贮存1个月内时,浓香稍冲,有新酒气味,糙辣微涩,后味短;

1个月时,闻香较小,味甜尾净,糙辣微涩,后味短;

3个月时,浓香,进口醇和,糙辣味甜,后味带苦涩;

4个月时,浓香,入口甜,有辣味,稍苦涩,后味短;

5个月时,浓香,味绵甜,稍有辣味,稍苦涩,后味短;

6个月时,浓香,味绵甜,微苦涩,后味短,欠爽,有回味;

7个月时,浓香,味绵甜,微苦涩,后味欠爽,有回味;

8个月时,浓香,味绵甜,回味较长,稍有刺舌感;

9个月时,芳香浓郁,绵甜较醇厚,回味较长,后味较爽净;

10个月时,芳香浓郁,绵甜醇厚,喷香奭净,酒体较丰满,有老酒风味。



二、酱香型白酒:

取4轮次原酒75kg,贮存于100kg传统陶坛中,其感官变化如下。

贮存1个月内时,闻有酱香,醇和味甜,有焦味,后味稍苦涩;

1个月时,微有酱香,醇和味甜,有糙辣感,后味稍苦涩;

2个月时,微有酱香,醇和味甜,带新酒味,后味稍苦涩;

3个月时,酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

4个月时,酱香较明显,绵柔带甜,尚欠协调,后味稍苦涩;

6个月时,酱香明显,绵甜,稍有辣感,后味稍苦涩;

7个月时,酱香明显,醇和绵甜,后味微苦涩;

8个月时,酱香明显,绵甜较醇厚,后味微苦涩;

9个月时,酱香明显,绵甜较醇厚,有回味,微苦涩,稍有老酒风味;

10个月时,酱香突出,香气幽雅,绵甜较醇厚,回味较长,后味带苦涩。



三、清香型白酒:

取新产原酒,贮存于100kg传统陶坛中,其感官变化如下。

贮存1个月内时,清香,糟香味突出,辛辣,苦涩,后味短;

1个月时,清香带糟气味,微冲鼻,糙辣苦涩,后味短;

2个月时,清香带稽气味,入口带甜,微糙辣,后味苦涩;

3个月时,清香微有糟气味,入口管钳,微糙殊,后味苦涩;

4个月时,清香微有糟气味,味较绵甜,后味带苦涩;

5个月时,清香,绵甜较爽净,微有苦涩;

6个月时,清香,绵甜较爽净,稍苦涩,有余香;

7个月时,清香较纯正,綿甜爽净,后味稍辣,微带苦涩;

8个月时,清香较纯正,绵甜爽净,后味稍辣,有苦涩感;

9个月时,清香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香,具有老酒风味;

10个月时,青香纯正,绵甜爽净,后味长,有余香。



从以上感官变化中,我们可以看出,浓香型和清香型白酒,在贮存5-6个月之后,风味渐渐转变,贮存至1年时,已较为理想。

而酱香型白酒,贮存期在9个月以上才稍有老酒风味,说明酱香型白酒贮存期应比其他香型白酒长,通常要求三年以上较好。


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