黄酒,顾名思义是黄颜色的酒.其实这并不恰当.黄酒的颜色就是在现在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解.黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用"米"代表谷物粮食,故称为"米酒"也是较为恰当的.在当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿造酒,都可归于黄酒类.
    黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造.且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受.黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的.酒的黄色的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素.也有的是加入焦糖制成的色素加深其颜色.黄酒.白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒.
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