喝酒的朋友都知道白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比,然而纯酒精在味觉上是微甜而不是辣.因此酒的辣味给酒的度数是没关系的.白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类.醛类.酯类.酚类.酸类等.这些物质共同构成了白酒的口感.风味,有的闻起来香,有的有酸味.甜味.苦味,有的使酒体变色.散装酒厂家为大家分享.
评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感.一般认为,辛辣的酒不如醇厚.绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛.
那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿.陈酿.刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧.丙烯醛及其他低沸点的醛类.酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻.