1.感官.白酒质量的优劣主要通过物理,化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色,香,味的内容,必须依靠人的感官鉴定.白酒的感官质量包括色,香,味,格四个部分.要通过眼,鼻,舌三方面的形象来判断酒体.
　　2.酒精度.在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数.
　　3.固形物.白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇,水分和其他挥发性组分后的残留物.
　　4.甲醇.国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL（折成酒度为60%vol计,下同）,以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL.
　　5.铅.国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）.铅超标会引起中毒. 
　　6.锰.卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计).锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒.